單項(xiàng)選擇題

（）是指刀與墩面平行、水平運(yùn)動的技法。

A.滾料法
B.推刀法
C.平刀法
D.直刀法

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單項(xiàng)選擇題

（）是將刀刃對準(zhǔn)略帶韌性的原料，由外向里將刀刃拉入原料。

A.平刀拉片
B.平刀推片
C.平刀直片
D.平刀推拉片

單項(xiàng)選擇題

中國烹飪享譽(yù)海外，特別是食材加工中，（）多變是特色，化繁為簡是境界。

A.刀工
B.刀法
C.手法
D.食材