水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

硬度過大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。