單項選擇題

剞刀法是指在坯料上進(jìn)行直刀法、斜刀法或彎刀法加工時所使用的運(yùn)刀方法。以下關(guān)于其使用效果的描述，不正確的是（）。

A.使加工面呈現(xiàn)不斷的規(guī)則刀紋
B.使加工面呈現(xiàn)光滑的規(guī)則平面
C.將某些原料制成特定平面圖案
D.使加工面呈現(xiàn)不穿的規(guī)則刀紋

你可能感興趣的試題

編寫菜單除了要遵循一定的原則外，還應(yīng)掌握一定的技巧。以下關(guān)于編寫菜單技巧列舉完全準(zhǔn)確的是（）。

A.熟悉菜點、綜合平衡、突出重點、對菜點名稱進(jìn)行恰當(dāng)?shù)乃囆g(shù)化加工
B.把握顧客心理、突出重點、掌握消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、考慮成本，質(zhì)價相稱
C.考慮成本、質(zhì)價相稱、菜肴檔次平衡
D.技法多變、掌握信息、綜合平衡、把握顧客心理

單項選擇題

以下關(guān)于軟炒法的說法，準(zhǔn)確的是（）。

A.半熟炒法在炒制時要快速翻炒，以便形成一個光滑明亮的表面
B.僅熟炒法要求把蛋液炒得均勻僅熟，肉料嵌在蛋中，口感嫩滑
C.熟透炒法是把輔料炒至熟透，雞蛋僅熟且色澤呈金黃
D.滑蛋蝦仁用熟透炒法烹制

剞刀法是指在坯料上進(jìn)行直刀法、斜刀法或彎刀法加工時所使用的運(yùn)刀方法。以下關(guān)于其使用效果的描述，不正確的是（）。

你可能感興趣的試題

編寫菜單除了要遵循一定的原則外，還應(yīng)掌握一定的技巧。以下關(guān)于編寫菜單技巧列舉完全準(zhǔn)確的是（）。

以下關(guān)于軟炒法的說法，準(zhǔn)確的是（）。

剞刀法是指在坯料上進(jìn)行直刀法、斜刀法或彎刀法加工時所使用的運(yùn)刀方法。以下關(guān)于其使用效果的描述，不正確的是（）。

編寫菜單除了要遵循一定的原則外，還應(yīng)掌握一定的技巧。以下關(guān)于編寫菜單技巧列舉完全準(zhǔn)確的是（）。

以下關(guān)于軟炒法的說法，準(zhǔn)確的是（）。