單項選擇題壓面機的功能是將（）通過壓輥之間的間隙，壓成所需厚度的坯料以便進一步加工。
A.成熟后的面坯
B.調制好的面糊
C.未調制的面團
D.揉制好的面
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1.單項選擇題油炸鍋是專門作油炸制品的設備，鍋內也能盛放（）。
A.水
B.鹽
C.蠟
D.煤
2.單項選擇題烤爐是通過電源或氣源產(chǎn)生熱能使爐內的（）和金屬熱傳遞，使制品成熟。
A.空氣
B.氧氣
C.二氧化碳
D.氦氣
3.單項選擇題蛋品能改善制品表皮色澤，產(chǎn)生光亮的金黃的或（）。
A.金色
B.粉紅色
C.黃褐色
D.土黃色
4.單項選擇題在西點制作中運用最多的蛋品是（）。
A.冰雞蛋
B.鮮鴨蛋
C.鮮雞蛋
D.冰鴨蛋
5.單項選擇題糖的（）是指糖在濃度高的糖水中，已經(jīng)溶化的糖分子又會重新結晶的特性。
A.氧化性
B.易溶性
C.結晶性
D.滲透性
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關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
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下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
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題型：單項選擇題