單項(xiàng)選擇題

餅干用面粉若酸度偏高時(shí)，配方中應(yīng)提高（）用量

A.小蘇打
B.水
C.氧化劑
D.油脂的重量

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單項(xiàng)選擇題

面團(tuán)分割重量600公克，烤好面包重量為540公克，其烤焙損耗是（）

A.5%
B.6%
C.10%
D.15%

單項(xiàng)選擇題

下列產(chǎn)品一定要使用高筋面粉的是（）

A.海綿蛋糕
B.披薩餅
C.白面包
D.天使蛋糕