單項(xiàng)選擇題

面粉中添加維生素C作為改良劑之主要效用，為（）？

A.熟成作用
B.漂白作用
C.熟成及漂白作用
D.殺菌作用

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單項(xiàng)選擇題

配方中使用60％鮮奶制作面包，比用4％脫脂奶粉作面包，其實(shí)際奶粉固形量（）

A.較少
B.相同
C.較多
D.大同小異

單項(xiàng)選擇題

食品用具之煮沸殺菌法系以（）

A.90℃加熱半分鐘
B.90℃加熱1分鐘
C.100℃加熱半分鐘
D.100℃加熱1分鐘