單項選擇題多用途攪拌機一般具有（）功能，它兼有和面、攪拌等用途。
A.二段變速
B.三段變速
C.四段變速
D.無級變速
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1.單項選擇題初次使用烤爐前應(yīng)詳細(xì)閱讀使用說明，避免因（）發(fā)生事故。
A.溫度過高
B.使用不當(dāng)
C.溫度過低
D.頻繁使用
2.單項選擇題鑒別蛋的新鮮程度一般有觀感法、（）、比重法、光照法。
A.品嘗法
B.稱重法
C.熟制法
D.震蕩法
3.單項選擇題蛋的（）是指蛋黃中的卵磷脂具有親油性和親水性的雙重性質(zhì)。
A.起泡性
B.黏結(jié)性
C.結(jié)晶性
D.乳化性
4.單項選擇題糖可作為發(fā)酵面團中酵母的營養(yǎng)物，糖量的多少，對面團（）有影響。
A.吸濕率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.發(fā)酵速度
5.單項選擇題加入葡萄糖漿能（）蔗糖的結(jié)晶返砂，從而有利于制品的成型。
A.防止
B.加速
C.延緩
D.促使
最新試題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
題型：單項選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題