判斷題

蔥、姜、蒜在甜酸味中主要起到去的作用，同時(shí)還可以使諸味更加柔和協(xié)調(diào)。

答案：錯(cuò)誤

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鹽在甜酸味中起底味作用，目的是保證上菜有一個(gè)基本的口味。

答案：正確

當(dāng)甜味和酸味相互融合后，其味覺有相加的現(xiàn)象。

答案：錯(cuò)誤