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    判斷題
    烹調中應用較多的一種火力是中火。
    答案：正確
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    • 判斷題
      中火既適用于炸、爆烹調技法，也適用于燒、煮烹調技法。
      答案：錯誤
    • 判斷題
      慢火是介于小火與旺火之間的一種火。
      答案：錯誤
    • 判斷題
      慢火，是火力最小的一種。
      答案：錯誤
    • 判斷題
      猛火，是火力最強的一種，這種火力適用于炸、爆、烹、炒等烹調技法。
      答案：正確
    • 判斷題
      中火，也成文武火，這種火力適用于炸、爆、烹、炒等技法。
      答案：錯誤
    • 判斷題
      火力是指各種能源經(jīng)過變化轉變成熱能的程度。
      答案：正確
    • 單項選擇題
      一般制作奶湯的時間以（）小時為好。
      
	A.1-2
      
	B.2-3
      
	C.3-4
      
	D.4-5
      

    • 單項選擇題
      花生、芝麻、肉、魚等受熱后，在（）下，可生成各種具有特殊香味的揮發(fā)性物質
      
	A.氧化作用
      
	B.酯化作用
      
	C.分解作用
      
	D.水解作用
      

    • 單項選擇題
      由于其（），原料在加熱時產(chǎn)生的酸類物質不同，菜肴的香味也有所不同
      
	A.酯化作用
      
	B.分解作用
      
	C.水解作用
      
	D.其他作用
      

    • 單項選擇題
      制作湯汁濃白的菜肴時，不能過早的加入食鹽，是因為（）
      
	A.分散作用
      
	B.凝固作用
      
	C.水解作用
      
	D.酯化作用
      

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