判斷題

通過酸價(jià)可以衡量糕點(diǎn)中脂肪的水解程度,酸價(jià)越高,說明產(chǎn)品的新鮮程度越好。

答案: 錯(cuò)誤
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判斷題

索氏抽提法所測(cè)得的脂肪為游離脂肪。

答案: 正確
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