單項選擇題蔗糖本身為無色晶體，蔗糖加熱到150℃時即開始熔化，繼續(xù)加熱到185~186℃時就顯微黃色，形成一種黏稠的熔化物，冷卻后即形成一種無定形玻璃狀物質(zhì)，烹飪中（）就是利用這一特征。
A.糖芡
B.掛霜
C.拔絲
D.糖色
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1.單項選擇題酸奶、皮蛋、咸豆?jié){制作、醉蟹的制作和攪打雞蛋都是蛋白質(zhì)變性，但其變性原因不同，分別屬于（）
A.酸變性、堿變性、鹽變性、有機溶劑變性、機械變性
B.酸變性、堿變性、鹽變性、機械變性、有機溶劑變性
C.鹽變性、堿變性、酸變性、有機溶劑變性、機械變性
D.堿變性、鹽變性、酸變性、機械變性、有機溶劑變性
2.單項選擇題膳食中含有熏烤類食物時，應(yīng)增加富含（）或胡蘿卜素的原料，如肝臟、有色蔬菜，以防止多環(huán)芳烴對人體的危害。
A.維生素A
B.B族維生素
C.維生素C
D.維生素D
3.單項選擇題蔬菜水果經(jīng)加工可制成罐頭食品、果脯、菜干等，加工過程中受損失的主要是維生素和礦物質(zhì)，特別是（）
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D
4.單項選擇題加工精度越高，糊粉層和胚芽損失越多，營養(yǎng)素?fù)p失越大，尤以（）損失顯著。
A.維生素A
B.B族維生素
C.維生素C
D.維生素D
5.單項選擇題（）幾乎不含人類必需的營養(yǎng)成分。
A.釀造酒
B.蒸餾酒
C.配制酒
D.雞尾酒
最新試題
以下對蛋白質(zhì)的生物價描述正確的是（）
題型：多項選擇題
以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)缺乏的原因有（）
題型：多項選擇題
食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。
題型：多項選擇題
維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個方面（）
題型：多項選擇題
茶葉中嘌呤堿類主要有（）
題型：多項選擇題
（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。
題型：多項選擇題
蛋白質(zhì)尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）
題型：多項選擇題
（）以提高一種或幾種礦物質(zhì)的水平，或者使食物中的礦物質(zhì)變得更容易被利用。
題型：多項選擇題
具有抗氧化性的植物化學(xué)物有（）
題型：多項選擇題
大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子如（）會使人體產(chǎn)生不適。
題型：多項選擇題