單項選擇題“抓炒豆腐”的烹調(diào)方法是（）
A.炒
B.熘
C.爆
D.烹
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）菜不用勾芡。
A.扒
B.熘
C.干燒
D.油爆
2.單項選擇題香炸是炸菜中的一種普遍運用的技法，具有松、香、嫩、鮮的特點，其使用的是（）
A.拍粉
B.全蛋糊
C.蛋泡糊
D.拍粉拖蛋液裹面包糠
3.單項選擇題滑溜就是（）
A.將加工處理后的原料經(jīng)過油炸、氣蒸、水煮等方法加熱成熟然后將調(diào)料淋于原料上
B.將加工成片絲條丁卷等小型花的原料經(jīng)過腌制上漿滑油成熟后再調(diào)制鹵汁勾芡成菜的煙制方法
C.將原料水煮或氣蒸成熟再調(diào)制酸甜口味鹵汁淋在原料上的一種餾制方法
D.調(diào)味腌制后用蛋清淀粉上漿滑油
4.單項選擇題制作“筍千老鴨煲”的烹調(diào)方法是（）
A.煮
B.燒
C.燉
D.燜
5.單項選擇題下列烹調(diào)方法中（）不能勾芡。
A.紅燒
B.干燒
C.扒
D.油爆
最新試題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題