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A.高濃度的糖不利于花色苷的穩(wěn)定。
B.加熱會加速花色苷的降解，溫度越高變色越快。
C.花色苷的相鄰羥基可與多價金屬離子形成螯合物而改變顏色。
D.光照有利于花色苷的生物合成，但也引起花色苷的降解。

A.花色苷顏色差異與取代基種類和數(shù)量無關(guān)。
B.花色苷的羰基有時被脂肪族或芳香族的有機酸?；?。
C.通常易溶于水，且花色苷的溶解性高于花青素。
D.花青素、花色苷穩(wěn)定性差，其主要原因是其結(jié)構(gòu)中的環(huán)氧正離子結(jié)構(gòu)及多個羥基的存在。