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烹調(diào)中,醋能改變菜肴的風味,增加酸味,有利于鐵的分解和吸收。
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常用的發(fā)色劑有亞硝酸鈉,無毒,其最大的使用量是每千克0.5克。
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在粵菜菜式造型中應充分利用原料的自然屬性(色彩、紋理、質地、形狀等),盡可能保留原料本身的自然美。
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