判斷題

原料形狀應(yīng)完整、美觀的初步加工的原則要求加工者清楚原料各部位的用途，下刀要準(zhǔn)確，操作要熟練。

答案：正確

你可能感興趣的試題

判斷題
進(jìn)食被沙門(mén)氏菌污染的肉料而發(fā)生的食物中毒，屬于有毒動(dòng)物食物中毒。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
掛霜的實(shí)質(zhì)是利用糖的再結(jié)晶原理。
答案：正確
判斷題
熏制菜肴的原料多用動(dòng)物性及海味品為主。
答案：正確
判斷題
豬蹄筋以色白亮、呈半透明關(guān)，粗長(zhǎng)挺直者為好。
答案：正確
判斷題
煎制菜式的原料，其形狀以扁平平整為主。
答案：正確
判斷題
炟鮮菇方法是：將削好的鮮菇放進(jìn)滾沸的清水中滾約一分鐘，撈起后用冷水漂洗冷卻即可。
答案：正確
判斷題
在熏制菜品中，熏制的原料一般都是整只或整塊、整條的。
答案：正確
判斷題
我們經(jīng)常所吃的蘋(píng)果、柑桔等是酸性的。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
高級(jí)湯料常用于大眾化的菜點(diǎn)制作，為菜點(diǎn)提鮮增香。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
鹽蒸技法蒸制的時(shí)間與無(wú)鹽的蒸法一樣。
答案：錯(cuò)誤