光敏性的維生素有核黃素、維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素C、維生素K、維生素D，其中（）對光尤為敏感。

油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。

蛋白質(zhì)尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）

簡述雞精的構(gòu)成與使用特點。

以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)缺乏的原因有（）

水果中因含有多種有機酸而具有酸味，有機酸中（）含量較多。

（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。

維生素C的抗氧化作用具體表現(xiàn)在以下幾個方面（）

描述油脂的組成特點與營養(yǎng)價值正確的是（）

具有抗氧化性的植物化學(xué)物有（）