判斷題

炒是把加工成絲.片.條等小型刀口的原料，用較多的油，較低的溫度在短時(shí)間內(nèi)把原料加工成熟的烹調(diào)方法。

答案：錯(cuò)誤

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炸是把加工成型的原料經(jīng)調(diào)味，并裹上保護(hù)層，放入油鍋中，油要浸沒原料，加熱成熟并上色的烹調(diào)方法。

答案：正確

炸制菜肴傳熱介質(zhì)是對流和傳導(dǎo)。

答案：正確