酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當添加（）。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

果膠可以分為（）兩個大類。