單項選擇題

哪種漲發(fā)是應(yīng)用范圍最廣的（）

A.油發(fā)
B.水發(fā)
C.鹽法
D.堿發(fā)

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單項選擇題

在魚體兩側(cè)均剞上深至魚骨的刀紋，然后用平刀片（批）進深2-2.5Cm，將肉片翻起，再在每片肉上剞上一刀，原料每側(cè)剞7-12刀，經(jīng)加熱即可（）

A.牡丹花刀
B.十字花刀
C.月牙花刀
D.柳葉形花刀

單項選擇題

在魚體左側(cè)中央由頭到尾用直刀剞上一條刀紋，以此刀紋起，向魚背剞上3-5條斜刀文，對齊背部刀紋向腹部剞上斜刀紋，依上法再剞好右側(cè)的刀法是（）

A.斜一字形花刀
B.柳葉形花刀
C.十字花刀
D.月牙花刀