多項(xiàng)選擇題

肉的腌制是通過(guò)添加以下哪些物料對(duì)原料肉進(jìn)行浸漬的過(guò)程（）

A.食鹽
B.硝酸鈉
C.蔗糖
D.香辛料

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單項(xiàng)選擇題

下列不屬于腌制目的的是（）。

A.防腐保存
B.提高肉的保水性
C.改善肉的風(fēng)味
D.提高產(chǎn)品的切片性

單項(xiàng)選擇題

腌制室是腌制原料肉的主要場(chǎng)所，室內(nèi)最佳腌制溫度為（）。

A.-1℃
B.4℃
C.10℃
D.25℃