單項選擇題

（）主要來自白細(xì)胞的細(xì)胞成分，特別在初乳和乳房炎乳中含量加多。

A.磷酸酶
B.蛋白酶
C.乳糖酶
D.過氧化氫酶

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牛乳中的酶有兩個來源：一部分是牛乳中固有的；另一部分是在劑乳過程中落入乳汁中的微生物代謝而產(chǎn)生的。（）

答案：正確

乳中的蛋白質(zhì)通常分為酪蛋白、乳清蛋白、脂肪球膜蛋白，其中酪蛋白的性質(zhì)是其中最不穩(wěn)定的。（）

答案：錯誤