問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】二氧化氯與次氯酸鈉、亞硫酸鈉、硫磺等食品漂白劑相比，具有哪些優(yōu)點(diǎn)？

答案：（1）安全性能好，無(wú)毒、無(wú)“三致效應(yīng)”、無(wú)殘留，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響；
（2）漂...

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【簡(jiǎn)答題】亞硫酸鹽類作為食品添加劑除了有漂白作用以外，還有哪些作用？

答案： ①防褐變作用，酶促褐變常發(fā)生于水果、薯類食品中，亞硫酸是一種強(qiáng)還原劑對(duì)多酚氧化酶的活性有很強(qiáng)的抑制作用；另外；亞硫酸鹽可...

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【簡(jiǎn)答題】熏硫時(shí)應(yīng)注意哪些方面？

答案： ①要熏硫的食品應(yīng)切成片再置于密閉室內(nèi)，以增加熏硫時(shí)接觸的表面積。
②掌握合適的硫磺用量。其量除與熏硫室的大小有...