多項選擇題油脂在西點中的作用是（）。
A.增加營養(yǎng)，補(bǔ)充人體熱能，增進(jìn)食品風(fēng)味
B.調(diào)節(jié)面筋的脹潤度
C.延長點心的保存期
D.改善點心的色澤
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1.單項選擇題黃油含有豐富的蛋白質(zhì)和卵磷脂，具有（）、乳化性能好、營養(yǎng)價值高等特點。
A.還原性好
B.氧化性好
C.親水性強(qiáng)
D.疏水性強(qiáng)
2.多項選擇題面粉的品質(zhì)主要從面粉的（）等方面加以檢驗。
A.含水量
B.顏色
C.面筋質(zhì)
D.新鮮度
E.灰質(zhì)
F.氣味
3.多項選擇題面粉中的面筋質(zhì)具有（）
A.彈性
B.延伸性
C.韌性
D.比延性
最新試題
下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗人造黃油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：單項選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項不是蛋糕脫模時的注意事項（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法是檢驗起酥油是否適合制作糕點的最佳方法（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下面哪個選項是蛋糕脫模時的正確操作（）
題型：單項選擇題