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單項(xiàng)選擇題
炸制菜肴時(shí)需用“熱油鍋”,在實(shí)際應(yīng)用中有效油溫一般控制在:()
A.120-150℃
B.150-230℃
C.180-230℃
D.50-180℃
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單項(xiàng)選擇題
軟炒的油溫應(yīng)控制在()左右,保證菜肴質(zhì)地軟嫩。
A.二成
B.三成
C.四成
D.五成
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單項(xiàng)選擇題
酥香軟嫩、清爽不膩、味型多樣、咸鮮為主的是以下哪一個(gè)制品特點(diǎn):()
A.烹
B.爆
C.熘
D.炒
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