單項(xiàng)選擇題

炸制菜肴時(shí)需用“熱油鍋”，在實(shí)際應(yīng)用中有效油溫一般控制在：（）

A.120-150℃
B.150-230℃
C.180-230℃
D.50-180℃

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單項(xiàng)選擇題

軟炒的油溫應(yīng)控制在（）左右，保證菜肴質(zhì)地軟嫩。

A.二成
B.三成
C.四成
D.五成

單項(xiàng)選擇題

酥香軟嫩、清爽不膩、味型多樣、咸鮮為主的是以下哪一個(gè)制品特點(diǎn)：（）

A.烹
B.爆
C.熘
D.炒