判斷題

煎滾的成品湯色較清、味鮮、肉料嫩滑。

答案：錯(cuò)誤

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判斷題
在以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法里，水溫狀態(tài)屬于沸騰，而火力屬于中慢火的是煲。
答案：正確
判斷題
購(gòu)回菜芯25千克，如果全部加工成菜軟，可以由6.25千克。
答案：正確
判斷題
就成本核算來(lái)說(shuō)，光雞就是宰殺好的雞，它屬于毛料或主料。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
禽肉要保存7~11天，溫度應(yīng)該控制在-10℃以下。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
菜肴“清蒸甲魚(yú)”是運(yùn)用了以原料的質(zhì)地命名方法來(lái)命名。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
辣味的調(diào)味品只有辣椒制品（有辣椒干、辣椒粉、辣椒油、泡椒、各種辣椒醬）和胡椒（白胡椒和黑胡椒）。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
鰱魚(yú)又稱大頭魚(yú)，頭部肥大，鱗小，身略扁，體側(cè)及背部暗黑色，腹部銀灰色。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
屬于以鍋和其他物體為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是炕和烙。
答案：正確
判斷題
燉湯的料頭是姜件、陳皮、瘦肉片，蔥條。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
將某些原料切成條形，穿進(jìn)另一種原料的洞，使它們成為一個(gè)整體的造型手法稱為釀。
答案：錯(cuò)誤