判斷題

用于制作面點餡心的魚要選用肉質(zhì)老，皮厚，刺少的魚種。

答案：錯誤

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根據(jù)蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類不同和數(shù)量的不同，將蛋白質(zhì)分成完全蛋白質(zhì)，半完全蛋白質(zhì)，不完全蛋白質(zhì)。

答案：正確

糧食具有吸濕性，在潮濕環(huán)境中，可吸收水分，體積膨脹，若遇到適宜的溫度，就會發(fā)芽。

答案：正確