問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】后翻鍋的操作要領(lǐng)是？

答案： ①向后拉和向上托的動(dòng)作要同時(shí)進(jìn)行，動(dòng)作要迅速。
②當(dāng)鍋向上呈弧形運(yùn)行，原料滑行至鍋后端邊沿時(shí)，快速前送。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】拉翻鍋的操作過(guò)程是？
答案： ①手握住鍋柄（鍋耳），鍋略向前傾斜。
②先向后輕拉，再迅速向前送出。
③接著以灶口邊沿為支點(diǎn)，鍋底部...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】廚師對(duì)鍋具的操作方法主要哪些？
答案： 旋，即左手握鍋，通過(guò)晃動(dòng)，使鍋中的原料在鍋中順著一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)，或運(yùn)用手勺、手鏟撥動(dòng)原料，使原料在鍋中變動(dòng)位置。通過(guò)晃鍋，...
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