單項(xiàng)選擇題植物油一般多用于（）類產(chǎn)品和一些面包類的生產(chǎn)。
A.混酥
B.油炸
C.清酥
D.甜品
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1.單項(xiàng)選擇題起酥油一般（）食用，是制作食品加工的原料油脂。
A.直接
B.不間接
C.不能
D.不直接
2.單項(xiàng)選擇題人造奶油的（）、熔點(diǎn)、軟硬度等可跟據(jù)各種成分分配比來(lái)調(diào)控。
A.乳化性
B.酥松性
C.易溶性
D.結(jié)晶性
3.單項(xiàng)選擇題黃油又稱“（）”，它是從牛乳中分離加工出來(lái)的一種比較純凈的脂肪。
A.牛油
B.奶油
C.起酥油
D.奶酪
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)水溫在（）時(shí)，面粉中的蛋白質(zhì)開(kāi)始變性，面團(tuán)逐漸凝固，筋力下降，面團(tuán)的彈性和延伸性減弱。
A.60—70℃
B.50—60℃
C.40—50℃
D.30—40℃
5.單項(xiàng)選擇題面粉中的淀粉不溶于冷水，但能與冷水（）。
A.糊化
B.結(jié)合
C.焦化
D.溶化
最新試題
制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西點(diǎn)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題