單項(xiàng)選擇題會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

A.硬水
B.軟水
C.酸性水
D.堿性水


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1.單項(xiàng)選擇題烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）

A.健康營(yíng)養(yǎng)
B.天然
C.安全
D.以上選項(xiàng)都是

2.單項(xiàng)選擇題能提高面團(tuán)筋性的原料是（）

A.白砂糖
B.油脂
C.食鹽
D.澄粉

3.單項(xiàng)選擇題杭州小籠包是（）面點(diǎn)。

A.蘇式
B.京式
C.川式
D.廣式

4.單項(xiàng)選擇題果醬屬于（）

A.果制品
B.肉制品
C.豆制品
D.菜制品

5.單項(xiàng)選擇題川式點(diǎn)心的代表品種是（）

A.龍抄手
B.狗不理包子
C.刀削面
D.熱干面