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單項(xiàng)選擇題

蛋的乳化性是指蛋黃中（）具有親油性和親水性的雙重性質(zhì)。

A.脂肪
B.維生素
C.油脂
D.卵磷脂

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單項(xiàng)選擇題

白砂糖應(yīng)保存在干燥、通風(fēng)（）的環(huán)境中

A.無(wú)溫差
B.無(wú)異味
C.無(wú)濕度
D.無(wú)潮氣

單項(xiàng)選擇題

糖粉是白砂糖（），為純白色粉狀物，在西點(diǎn)制作中可替代白砂糖使用。

A.酶制品
B.再制品
C.濃縮品
D.稀釋品

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