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填空題
面點受熱時,最明顯的是原料受熱后()的擴散,即原料中的水分或有機溶劑所發(fā)生的遷移,它包括原料()的遷移和原料中的水分向外界的遷移。
答案:
水分;內部水分
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填空題
原料受熱后的理化變化,在制品品質上,主要體現(xiàn)在坯料表皮水分子發(fā)生擴散,面粉中淀粉由于水解形成糊精,坯料中的糖產(chǎn)生()。
答案:
焦化
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填空題
原料受熱后的()在制品品質上,主要體現(xiàn)在兩個方面,即制品表面和制品內部的變化。
答案:
理化變化
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