單項(xiàng)選擇題對(duì)雞進(jìn)行分檔取料時(shí)，第四步的正確方法應(yīng)該是取出（）。
A.雞牙子
B.大腿骨
C.骱骨
D.胸骨
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1.單項(xiàng)選擇題雞腿分割方法的第二步是：將（）露出，用尖刀將連接出的結(jié)締組織割斷。
A.脛骨
B.臏骨
C.股骨
D.牙簽骨
2.單項(xiàng)選擇題豬肋排的分割要求是：斬去大排，（），帶全部夾層肌肉有肋骨的部分。
A.去掉胸骨
B.鏟去豬皮
C.割去奶脯
D.割去肥膘
3.單項(xiàng)選擇題制作咕咾肉適宜選用肉質(zhì)較嫩，瘦中夾肥的肉，常用（），它位于背部靠近頸處。
A.上腦
B.夾心
C.頸肉
D.里脊
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)雞進(jìn)行分檔取料時(shí)，不宜出肉，適宜紅燒、白煮、清燉的是（）。
A.雞翅
B.雞脯
C.腿肉
D.脊背
5.單項(xiàng)選擇題雞身上的（）位于脊骨兩側(cè)，各有一塊肉、又稱栗子肉，肉質(zhì)適中，無(wú)筋，適于爆、炒等。
A.雞翅
B.雞脯
C.腿肉
D.脊背
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白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
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鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
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