單項選擇題塔是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類（）的點心。
A.圓形
B.方形
C.較大型
D.較小型
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1.單項選擇題（）是一種油酥面餅，內(nèi)含水果和餡料，常用圓形模具作坯模。
A.泡夫
B.木司
C.巴菲
D.派
2.單項選擇題在調(diào)制全蛋黃油醬時，下列操作錯誤的是（）。
A.首先將雞蛋和糖放入攪拌缸內(nèi)攪拌，打至糖全部溶化
B.黃油和糖粉放入另一攪拌缸內(nèi)攪拌，打發(fā)至柔軟
C.將一部分糖和水加熱煮至糖水變濃，然后倒入蛋液攪拌缸內(nèi)
D.將打發(fā)好的蛋液和黃油混合攪拌均勻
3.單項選擇題在調(diào)制黃油醬時，我們有時要減少熬糖時水的用量，這是因為（）。
A.黃油含脂率低
B.黃油含水分多
C.糖易變色
D.雞蛋不新鮮
4.單項選擇題攪拌黃油醬的黃油應使用（）的優(yōu)質(zhì)黃油。
A.含水率低
B.含脂率低
C.含脂率高
D.含水率高
5.單項選擇題溶化黃油的最佳方法是（）和微波溶化法。
A.雙煮法
B.烤化法
C.煎化法
D.水煮法
最新試題
下列選項中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題
巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項選擇題