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問答題

【簡答題】簡述凍結對食品品質的影響

答案：

1.物理物性變化
2.凍結對溶液內溶質重新分布的影響
3.冷凍濃縮的危害
4.凍晶體對食品的危害

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【簡答題】食品凍結有哪些方法？

答案：食品凍結有方法：鼓風式凍結、接觸式凍結、液氮噴淋凍結、沉浸式凍結

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答案：速凍：食品中心從-1 ℃~-5 ℃所需的時間在30min之內為快速