問答題

【簡答題】影響乳均質(zhì)的因素有哪些？

答案： 含脂率：含脂率大于12%時會在均質(zhì)時形成脂肪球粘連。所以稀奶油的均質(zhì)要特別注意，可采用“加溫”并...
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問答題

【簡答題】乳均質(zhì)的原理是什么？
答案： 均質(zhì)作用是由三個因素協(xié)調(diào)作用而產(chǎn)生的：
①牛乳以高速度通過均質(zhì)頭中的窄縫對脂肪球產(chǎn)生巨大的剪切力，此力使脂肪球...
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【簡答題】乳均質(zhì)的目的及均質(zhì)操作的工藝要求是什么？
答案： 目的：
①防止脂肪上?。簩⑷橹厩蚱扑椋蛊渚鶆蚍植荚谂Ｄ讨?。為了做到這一點(diǎn)，脂肪球的大小應(yīng)被大幅度地降低到1...
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