單項(xiàng)選擇題蜂蜜是蔗糖經(jīng)蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成，主要成分為（），含大量的果糖和葡萄糖。
A.釀制糖
B.結(jié)晶糖
C.轉(zhuǎn)化糖
D.配制糖
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)原料加工程度的不同，西點(diǎn)常用的食糖有白砂糖、（）、紅糖等。
A.綿白糖
B.葡萄糖
C.蜂蜜
D.麥芽糖
2.單項(xiàng)選擇題油脂能（）營養(yǎng)，補(bǔ)充人體熱能，增進(jìn)食品風(fēng)味。
A.延緩
B.改變
C.降低
D.增加
3.單項(xiàng)選擇題目前西點(diǎn)制作中常用的植物油有花生油、（）等。
A.芝麻油
B.色拉油
C.棕櫚油
D.橄欖油
4.單項(xiàng)選擇題起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的（）油脂。
A.成品
B.植物
C.唯一
D.原料
5.單項(xiàng)選擇題人造奶油是以氫化油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑等，經(jīng)（）等工序而制成的。
A.混合、焦化
B.攪拌、提煉、
C.提煉、焦化
D.混合、乳化
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半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項(xiàng)選擇題