判斷題

油發(fā)主要是利用干貨原料中的蛋白質(zhì)膠體顆粒受熱膨脹而恢復(fù)形態(tài)的。

答案：正確

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大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)，鮮奶消毒通常采用巴氏消毒法。

答案：正確

制作復(fù)制醬油使用的醬油，最好使用生抽。

答案：錯(cuò)誤