判斷題

油脂對(duì)物理膨松面坯有影響，因?yàn)橛椭哂邢葑饔?/h4>

答案：正確

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蛋白質(zhì)量不會(huì)影響蛋白的起泡性。

答案：錯(cuò)誤

化學(xué)膨松性主坯是指用糖、油、蛋、面粉和化學(xué)膨松劑混合制成的單酥面主坯。

答案：正確