單項選擇題

分蛋法戚風蛋糕糊入模后，模具要（），讓蛋糊內氣泡均穩(wěn)定

A.敲拍一下
B.重重敲打
C.輕拿輕放
D.原地打轉

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單項選擇題

分蛋法攪拌戚風蛋糕時，（）與砂糖和酸性劑攪打至軟性發(fā)泡

A.蛋黃
B.鹽
C.油脂
D.蛋清

單項選擇題

食品造型構圖應以食品的特點、形狀、色澤為（），并在此基礎上加以造型和裝飾

A.根本
B.主題
C.基礎
D.結果