填空題

檸檬酸是良好的（），可以使抗壞血酸作用增強。此外，使用（）或（）等也有抑制抗壞血酸氧化的作用。

答案：金屬離子螯合劑；L—谷氨酸；山梨糖

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在亞硝酸和二甲胺的混合物水溶液中加入氨基酸，在氨基酸呈（）時，則完全可以阻止二甲基亞硝酸胺的生成并有良好的（）效果。

答案：中性和酸性；發(fā)色

使用硝酸鹽類的香腸比不使用的風味明顯增強。更重要的是，硝酸鹽有（）作用。

答案：抑菌