問答題

【簡答題】簡述護色劑的定義、種類、護色機理、作用和使用應注意的問題。

答案： 定義：能與肉及制品中的呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。
食品護色...
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