單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯如果選用的糖（），在攪拌中不易溶化，造成面團(tuán)搟制困難。

A.晶體太細(xì)
B.晶體太粗
C.溶液太濃
D.溶液太淡


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1.單項(xiàng)選擇題制作（）面坯的油脂應(yīng)選用熔點(diǎn)較高的油脂。

A.面包
B.泡芙
C.甜品
D.混酥

2.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

A.高筋
B.中筋
C.低筋
D.預(yù)拌

3.單項(xiàng)選擇題食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要功能（）供給熱能。

A.并非
B.只是
C.不會(huì)
D.不能

4.單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算經(jīng)常采用“（）”到求成本的方法。

A.以存計(jì)耗
B.以耗計(jì)存
C.以耗記耗
D.以存記存

5.單項(xiàng)選擇題總成本是指單位成本總和或某種、某類、某批或全部菜點(diǎn)在某（）的成本之和。

A.核算日期
B.核算期間
C.核算節(jié)點(diǎn)
D.核算內(nèi)容