單項(xiàng)選擇題卷就是將搟好的主坯，經(jīng)加餡、抹油或直接根據(jù)品種要求，卷成（）等形狀，并形成間隔層次，制成半成品或成品的工藝過程。
A.圓柱、如意
B.方形、如意
C.扁形、如意
D.圓柱、桃形
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)常用的和面機(jī)有（）和立式和面機(jī)兩種類型。
A.柜式
B.臥式
C.箱式
D.臺式
2.單項(xiàng)選擇題藥粥是（）結(jié)合，能養(yǎng)生。
A.藥菜
B.米菜
C.米肉
D.藥食
3.單項(xiàng)選擇題制作小米粽子的糯小米應(yīng)用冷水（）后才能與熟赤小豆混合包制。
A.泡制
B.煮熟
C.蒸熟
D.燜熟
4.單項(xiàng)選擇題粥是把大米、小米、玉米等（）與水一起煮制成糊狀的食物。
A.原料
B.輔料
C.原輔料
D.顆粒原料
5.單項(xiàng)選擇題用橄欖杖搟制燒麥皮時，橄欖杖的著力點(diǎn)應(yīng)放在（），右手用力搟動，邊搟邊轉(zhuǎn)，使皮子隨之轉(zhuǎn)動，形成波浪紋的荷葉邊形。
A.上面
B.下面
C.邊上
D.中間
最新試題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題