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判斷題

肉類罐頭食品中使用磷酸鹽的目的是提高肉的持水能力，減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

答案：正確

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電位滴定法適合肉禽食品、果蔬類食品、罐頭食品、腌制食品、調(diào)味中氯化鈉的測(cè)定，但不適合深色食品中氯化鈉的測(cè)定。

答案：錯(cuò)誤

電位滴定法測(cè)罐頭食品中氯化鈉的含量時(shí)，以玻璃電極作為參比電極，以銀電極作為指示電極，根據(jù)電位“突越”判定滴定終點(diǎn)。

答案：正確

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