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沙琪瑪之面團,是屬于不產(chǎn)生筋度之面團與小西餅之面團相同。
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蛋黃酥其油皮之面團,在攪拌過程,不可產(chǎn)生筋度,有如小西餅之面團,才算攪拌完成。
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廣式月餅,其餅皮面團之攪拌,必須使面筋形成良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)有如甜面六之面團才算攪拌完成。
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