單項(xiàng)選擇題

分檔取料的操作方法是左手用力捏住要分卸的部位，右手持刀順著（）輕輕劃開，然后把肉取下，再把肌肉周圍的筋膜剔凈。

A.骨肉組織之間
B.骨縫隙
C.肌肉組織間隙
D.結(jié)締組織膜

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單項(xiàng)選擇題

在自然溫度下，由于肉中的酶類繼續(xù)作用，引用肉中的乳酸、糖元、呈味物質(zhì)之間的變化，使尸僵狀態(tài)的肉變?yōu)槿彳浂袕椥?，表面微干，帶有肉的自然氣味，這種變化是肉的（）。

A.呼吸作用
B.化學(xué)變化
C.變質(zhì)過程
D.成熟作用

單項(xiàng)選擇題

新鮮的蔬菜應(yīng)保持菜肴特有的（），而且鮮艷有光澤。

A.氣味
B.形態(tài)
C.顏色
D.性質(zhì)