單項(xiàng)選擇題

乳清蛋白在食品中能降低（）的界面張力，形成均穩(wěn)定的乳濁液

A.油和水
B.油和粉
C.粉和水
D.粉和蛋

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單項(xiàng)選擇題

乳制品的乳化性主要是乳品中的蛋白質(zhì)含有（）的緣故

A.乳清蛋白
B.乳濁蛋白
C.蛋清蛋白
D.乳白蛋白

單項(xiàng)選擇題

牛乳及其乳制品在西點(diǎn)中的性能，主要體現(xiàn)為對(duì)制品的（）

A.乳化性
B.凝散性
C.凝固性
D.發(fā)泡性