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搟制清酥面坯時，二次搟制后需將面坯靜置或冷藏，手摸面坯（）時再搟疊
A.非常柔軟
B.完全堅硬
C.基本堅硬
D.稍有硬感
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單項選擇題
冷水面團包油脂時可以分別把冷水面坯的四角包蓋住油脂面坯，而后（）即可折疊搟制
A.長時間
B.冷凍
C.稍醒置
D.馬上
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單項選擇題
清酥制品的油脂面團使用時需先搟成長方形薄片，放置在冷水面坯的（）
A.左邊位置
B.中央位置
C.右邊位置
D.上邊位置
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