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單項(xiàng)選擇題
二次發(fā)酵法攪拌面包面團(tuán),先將()的面粉與相應(yīng)的水、全部酵母、面包改良劑攪打
A.三分之一
B.三分之二
C.二分之一
D.全部
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單項(xiàng)選擇題
面包二次發(fā)酵法就是采用()攪拌、二次發(fā)酵的方法此方法又稱中種發(fā)酵法
A.一次
B.二次
C.三次
D.四次
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單項(xiàng)選擇題
脆皮面包調(diào)制方法與()的調(diào)制方法基本相同,只是原料的種類、配比有差異
A.酥性面包
B.硬質(zhì)面包
C.甜面包
D.咸面包
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