A.命題、設(shè)計、選料、布局、制作、修飾
B.命題、設(shè)計、布局、選料、制作、修飾
C.設(shè)計、命題、選料、布局、制作、修飾
D.命題、設(shè)計、選料、制作、布局、修飾
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A.用刀刃前部猛地切進原料表面，用力向前撬，撬出小塊不規(guī)則塊狀
B.用刀尖猛地切進原料表面，用力向上撬，撬出小塊規(guī)則塊狀
C.用文武刀猛地切進原料表面，用力向后撬，撬出大塊不規(guī)則塊狀
D.用刀刃后部猛地切進原料表面，用力向外撬，撬出小塊不規(guī)則塊狀
A.剞法適用于質(zhì)地脆嫩、韌、收縮性大、形大體厚的原料，如肝、肚、各類魚肉等
B.起法適用于畜、禽、魚類原料，最常用的是整料出骨，如起全雞、起生魚等
C.撬法適用于脆性原料，如撬冬筍、番薯等
D.剖法適用于筋絡(luò)較多的肉類原料，如雞脯、鴨脯等
A.嚴格按操作規(guī)范進行加工，準確下好每一刀
B.注意選擇合適的材料，切忌大材小用，精料粗用
C.加工后要放進冰柜冷藏保管
D.注意充分利用副料的使用價值
A.能使成品起酥
B.能防止原料水分蒸發(fā)
C.調(diào)節(jié)漿、糊、粉的濃度
D.增加成品香味
A.火候
B.火力
C.火力的大小
D.熱源的種類
最新試題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
科學(xué)合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風(fēng)味獨特。